花鳥風月　ふゆみずたんぼ日記

今日は友人「Gotoくん」を紹介します。Gotoくんはおいしいコーヒーを入れてくれます。その彼がこだわっているのがコーヒーの生豆の仕入れから焙煎、ブレンドまでやります。今日はそのコーヒー豆ができるまでを紹介します。




ここでGotoくんから聞いた「コーヒー豆知識」を紹介します。

●　コーヒーまめについて

まず、「コーヒー豆」は「コーヒーチェリー」とか「グリーンビーンズ」と呼ばれています。コーヒー豆は様々な国の産地と品種、気候によって風味が違うそうです。また豆には「アラビカ種」と「ロブスタ種」があるそうです。

一般の人が「生豆」で購入することはほとんどありません。そもそも「焙煎」には技術と経験が必要です。

●　コーヒー豆の焙煎について

１．「コーヒーチェリー」の外側の果肉を腐らせて取り出す。これが生豆。

２．購入した生豆を何度も洗い、乾燥させる。

３．乾燥させた生豆を「サンプルロースター」で焼き、少しずつ焼いていく。
　　やがて豆自身の水分で蒸され膨らむ。

４．この豆を今度は「フライパン」で色や香りを感じながらじっくり次の順序で焙煎します。浅煎り・１はぜ・中炒り・２はぜ・深煎りと焼いていきます。この焼いた（焙煎）したものが「コーヒー豆」です。豆は緑色からやがて黒色へと変化していきます。




●　Gotoくんのこだわり

１．コーヒー豆の品種ごとに瓶で保存している。

２．コーヒーを入れる時にお客さんの好みでブレンドする。

　　※通常の豆は最初からブレンドされて焙煎されたり、
　　　　　　　　　　　　すでにブレンドされた豆を購入する場合がほとんどです。




「フライパン焙煎珈琲豆　Goto」をよろしく。

　お問い合わせ先

　☎　090-2970-8811　Goto　です。

　１００グラムから販売しております。ご注文の際はお好みの味を言ってください。
　あなたのお好みの一杯をどうぞ。

1. 2009/02/09(月) 22:37:42|
2. コーヒー豆|
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